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En la Gastronomía, el límite está en tu mente.

Estado

                                                       

“Pienso con una profunda tristeza en nuestra civilización, porque, mientras medimos la temperatura en la atmósfera de Venus, ignoramos qué pasa en el interior de nuestros soufflés”

 
 
 
 
 
 
Geraldine Gueron
 
 
 
“El té resulta una gelatina, los huevos revueltos tienen formas de tostadas. Todo es al revés, y desconcierta al comensal”.           
 

“Cuando se coloca en el freezer un helado, a los días tiene grandes cristales. En cambio, si sumerjo el helado en nitrógeno, las moléculas se congelan a tal velocidad que los cristales son muy pequeños, y la textura es totalmente distinta: cremosa, lisa, no es algo habitual que el paladar suele probar. Además se puede hacer en 30 segundos.

 
“La gastronomía molecular se ha desarrollado para pasar de un puñado de exponentes a un fenómeno global. Se ha dirigido hacia la adaptación del equipamiento de laboratorios científicos y la invención de nuevas tecnologías para la cocina, lo cual supone un pequeño paso para explorar la presentación de los platos. La combinación de nuestras creaciones culinarias en porcelana multisensorial añade una dimensión extra a la experiencia de comer”.
 
 
 
 
 
 
“La gastronomía molecular es la explicación de los principios científicos a la comprensión y desarrollo de la preparación de las cocinas domésticas”
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
“La gastronomía molecular es el estudio científico de lo delicioso”
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
“La deconstrucción en cocina consiste en utilizar (y respetar) armonías ya conocidas, transformando las texturas de los ingredientes, así como su forma y temperatura (….) manteniendo cada ingrediente o incluso incrementando la intensidad de su sabor”
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
“No se trata de una cocina molecular, como dicen por ahí. Eso es para astronautas. Lo nuestro es nueva cocina y eso significa placer para los cinco sentidos”.